| Ngôn ngư : |
|
| Cộng đồng Bách khoa toàn thư |Bách khoa toàn thư Đáp |Gửi câu hỏi |Kiến thức từ vựng |Kiến thức upload |
Maltodextrin |
 |
|
Dextrin, maltodextrin, còn được gọi là dextrin hòa tan trong nước hoặc enzym. Nó được dựa trên các loại tinh bột làm nguyên liệu thô, thông qua enzyme điều khiển quá trình thủy phân ở mức độ thấp của chuyển đổi, làm sạch và sấy khô. Nguyên liệu của nó có chứa tinh bột ngô, gạo và như vậy. Cũng có thể được tinh chế tinh bột như bột bắp, tinh bột mì, tinh bột sắn và các loại tương tự. Năm 1970, Veberbacher maltodextrin làm cho định nghĩa sau đây: tinh bột làm nguyên liệu thô, thông qua kiểm soát thủy phân DE giá trị dưới 20% của sản phẩm được gọi là maltodextrin để phân biệt dextrin tinh bột sản phẩm phản ứng nhiệt phân. Các nhân vật chính và maltodextrin tỷ lệ thủy phân liên quan trực tiếp, giá trị DE không chỉ có mức độ thủy phân, và là một chỉ số quan trọng của đặc tính sản phẩm để làm chủ. Hiểu mối quan hệ giữa maltodextrin sản phẩm giá trị DE và tài sản giữa các sự lựa chọn đúng ủng hộ việc áp dụng các sản phẩm maltodextrin khác nhau.Giới thiệu Công thức: (C6H10O5) n [1] Điểm nóng chảy: 240 ℃ (Tháng Mười Hai) Maltodextrin tinh bột thủy phân có giá trị DE của 5-20. Nó là từ tinh bột và đường tinh bột, là một không tốn kém, hương vị kem, không có mùi polysaccharides dinh dưỡng. Hỗn hợp này là nói chung giá trị DE maltodextrin. Nó có thể là một loại bột trắng, chất lỏng có thể được tập trung. Tốt thanh khoản, không có mùi, hầu như không có vị ngọt. Giải thể hoạt động tốt, độ nhớt vừa phải. Hấp thụ độ ẩm thấp, dễ tích tụ. Hiệu quả cung cấp dịch vụ tốt hơn, một loạt các đại lý ngọt, đại lý hương liệu, chất độn tàu sân bay tuyệt vời. Và có tác dụng làm đặc nhũ hóa tốt. Thúc đẩy đúc tốt và ngăn chặn vai trò của cơ cấu sản phẩm. Phim thực hiện tốt, cả hai để ngăn chặn sự biến dạng của sản phẩm có thể cải thiện sự xuất hiện của sản phẩm. Dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể con người, đặc biệt là các bệnh nhân và các nguyên liệu cơ bản phù hợp cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ thức ăn. Đối với thực phẩm và nước giải khát bọt có tác dụng ổn định tốt. Của các tinh thể đường tinh thể kết tủa ức chế có hiệu lực, một ý nghĩa "chống cát", "chống nóng chảy" Vai trò và chức năng của Sản xuất Sản phẩm maltodextrin là tinh bột làm nguyên liệu, chuyển đổi từ enzyme điều khiển quá trình thủy phân. Tinh bột bao gồm nhiều phân tử trùng đường carbohydrate, cấu trúc phân tử của nó là nhiều nhất. α-(1,4) liên kết, một số lượng nhỏ của α-(1,6) liên kết. Việc sử dụng nhiệt độ cao α-amylase xúc tác thủy phân tinh bột với một mức độ cao về tính đặc thù, tức là chỉ phù hợp với hiệu suất của một loại hình cụ thể và cách thức thủy phân của một số phần của một liên kết glucoside chỉ thủy phân tinh bột, mà không phân hủy của protein, cellulose và như vậy. Vì vậy, maltodextrin là ngô, gạo và các nguyên liệu khác, điều khiển bằng thủy phân enzyme hóa lỏng, tẩy trắng, lọc, trao đổi ion, nồng độ chân không và sấy phun. Mật độ rõ ràng của nó 0.5g/CM3 ít dễ dàng phân tán và nước hòa tan. Quá trình khác biệt lớn nhất để sản xuất enzyme axit phương pháp maltodextrin và quá trình sản xuất maltodextrin mà không kết tủa một thành phần amylose chuỗi dài, nó sẽ không tạo ra một kết tủa màu trắng, do đó cải thiện đáng kể giá trị của maltodextrin hàng. Maltodextrin enzyme trong nước, chìm nhanh chóng hạ cánh xuống phía dưới, và có thể sao lưu từng bước, trong khi dần dần hòa tan, độ hòa tan của nó là thấp hơn so với đường, nhưng lực lượng hydrat hóa mạnh mẽ. Sau khi hấp thu nước, một khả năng mạnh mẽ để giữ độ ẩm. Đây là một tính năng quan trọng của maltodextrin, sử dụng, thường sẽ sử dụng tính năng này. Hiện nay, sản xuất của Trung Quốc xung quanh các sản phẩm maltodextrin, là ngô, gạo và các nguyên liệu khác cho các quá trình trực tiếp enzyme sản xuất. Maltodextrin được sử dụng rộng rãi trong kẹo, sữa mạch nha, trà, sữa, kem, đồ uống, thực phẩm đóng hộp và các sản phẩm thực phẩm khác, đó là các loại thực phẩm chất độn và chất làm đặc. Các tính năng chính Có một vị ngọt thấp, không có mùi, dễ tiêu hóa, nhiệt độ thấp, độ hòa tan, lên men, có tác dụng làm đầy tốt, dễ dàng hấp thụ độ ẩm, dày và mạnh mẽ, hỗ trợ tốt, sự ổn định tốt, đó là tính năng biến chất khó khăn. Maltodextrin chứa một lượng lớn polysaccharides, cũng có sự trao đổi chất canxi, sắt và các nguyên tố vi lượng khác có lợi cho con người và khoáng chất, và có thể thúc đẩy cơ thể bình thường. Ứng dụng Sử dụng rộng rãi trong đồ uống, thực phẩm đông lạnh, bánh kẹo, ngũ cốc, các sản phẩm sữa, sản phẩm y tế và các ngành công nghiệp khác, cũng được sử dụng trong ngành dệt, hóa chất, sản xuất dược phẩm. (1) maltodextrin thêm vào sữa và các sản phẩm từ sữa khác, làm cho việc mở rộng khối lượng sản phẩm, dễ tích tụ, ngay lập tức, chuẩn bị và tốt, gia hạn thời hạn sử dụng sản phẩm, trong khi giảm chi phí và nâng cao hiệu quả kinh tế. Tỷ lệ có thể được cải thiện dinh dưỡng, cải thiện cân bằng dinh dưỡng, tiêu hóa và hấp thụ. Maltodextrin sữa chức năng chuẩn bị, không có đường đặc biệt, sữa bột, sữa bột cho trẻ sơ sinh, vv góp phần vai trò đã được xác nhận. Số tiền 5% đến 20%. (2) sử dụng trong sữa bột đậu nành, bột yến mạch ngay lập tức và sữa mạch nha và các loại thực phẩm ăn nhẹ bổ dưỡng khác, với hương vị tốt và có hiệu lực ngay lập tức dày, tránh mưa phân tầng, có thể hấp thụ các hương vị beany hoặc mùi sữa, để mở rộng thời gian lưu giữ, tài liệu tham khảo số tiền 10% đến 25%. (3) Trong các loại đồ uống vững chắc, như chè, hạt trái cây, trà, trà và các chất rắn được sử dụng, để duy trì tính cách và hương vị của sản phẩm gốc, giảm chi phí, sản phẩm hương vị êm dịu, tinh tế, hương vị phong phú kết quả xuất sắc ngay lập tức, ức chế kết tinh. Hiệu lực nhũ hoá, tác dụng tàu sân bay là hiển nhiên. Tham khảo với số lượng từ 10% đến 30%. Thích hợp cho việc sản xuất của người bạn đời cà phê DE24 ~ 29 mạch nha dextrin, số tiền có thể cao đến 70%. (4) phục vụ đồ uống nước trái cây, nước trái cây như, nước cốt dừa, đậu phộng, sữa hạnh nhân và một loạt các đồ uống axit lactic, khả năng tạo nhũ, nước trái cây dinh dưỡng ban đầu và hương vị khác không thay đổi, dễ dàng hấp thụ, tăng độ nhớt độ tinh khiết sản phẩm, ổn định tốt, không mưa. Đối với nước uống thể thao, mạch nha dextrin trong sự trao đổi chất trong cơ thể con người, tiêu thụ năng lượng rất dễ dàng cho mọi người để duy trì một sự cân bằng, một tiêu hóa dạ dày nhỏ và hấp thụ tải. Tham khảo với số tiền từ 5% đến 15%. (5) cho kem, kem hoặc kem và thực phẩm đông lạnh khác, việc mở rộng băng tinh tế, hiệu suất nhớt tốt, vị ngọt vừa phải, chứa ít hoặc không có cholesterol, hương vị tinh khiết, tôi nguội mạng, hương vị tốt, số tiền 10% ~ 25%. Tăng (6) khi được sử dụng trong bánh kẹo kẹo dẻo dai, để ngăn chặn sự trở lại của cát và có mùi, cải thiện cấu trúc. Giảm kẹo ngọt, làm giảm vấn đề về răng, làm giảm hiện tượng răng dính, cải thiện hương vị, ngăn chặn deliquescence, gia hạn thời hạn sử dụng, số tiền nói chung là 10% đến 30%. (7) cho bánh quy hoặc các loại thực phẩm khác thuận tiện, hình dáng đầy đặn, bề mặt nhẵn, màu sắc tươi sáng, ngoại hình đẹp. Giòn và sản phẩm thơm ngon, vị ngọt vừa phải, không dính vào răng, mà không để lại dư lượng, ít lỗi hơn, và tuổi thọ dài. Số lượng 5% đến 10%. (8) màu maltodextrin nước trái cây, thực phẩm đóng hộp hoặc súp, vai trò chính là để tăng tính nhất quán và cải thiện cấu trúc, hình dạng và hương vị. Cho gia vị vững chắc, gia vị, dầu và bột thực phẩm khác, đóng pha loãng, làm vai trò của độ ẩm đóng cứng có thể làm cho sản phẩm của chúng tôi lưu trữ dễ dàng. Ở dạng bột thay thế các loại dầu mỡ cũng đóng chức năng. (9) thêm maltodextrin giăm bông và xúc xích và các sản phẩm thịt khác, để phản ánh độ bám dính và dày đặc tính mạnh mẽ của các sản phẩm và tinh tế, hương vị phong phú, dễ dàng đúc bao bì, mở rộng thời hạn sử dụng. Số lượng 5% đến 10%. Vai trò chính Maltodextrin thành phần, quá trình của nó, có một loại tinh bột thủy phân tinh bột và các thành phần khác (chẳng hạn như protein, chất béo, vv) liên quan chặt chẽ. DE maltodextrin giá trị khác nhau với các chức năng và đặc điểm khác nhau: như dày lên, gel, giảm độ ngọt sản phẩm để thay đổi tình trạng đóng băng hệ thống, sự ức chế tăng trưởng tinh thể đá, thay vì chất béo, giảm năng lượng, và để cải thiện kết cấu của sấy phun hoặc tàu sân bay. Maltodextrin trong sản xuất thực phẩm được sử dụng rộng rãi, triển vọng thị trường của nó là rất tươi sáng. Làm thế nào để sử dụng maltodextrin, là một trong những chủ đề quan tâm để sản xuất lương thực và nhân viên kỹ thuật. 1. Để tăng độ nhớt, phân tán và độ hòa tan tăng cường maltodextrin sản phẩm và có tác dụng làm đặc nhũ hóa tốt. Được sử dụng trong sữa đậu nành, bột yến mạch ngay lập tức, sữa mạch nha trong dày, hấp thụ mùi, cải thiện hương vị, gia hạn thời hạn sử dụng; trong trà, hạt trái cây, trà tan, chất rắn chè, sữa chất béo thực vật, người bạn đời cà phê, và để tăng tính êm dịu, tinh tế , hương vị hương vị phong phú và chi phí thấp hơn, trong nước sốt sữa dừa, đậu phộng hạnh nhân sữa, một loạt các đồ uống axit lactic, tăng cường sức mạnh nhũ hóa, sự ổn định của sản phẩm được tốt, không dễ dàng để kết tủa; trong nước trái cây, các loại thực phẩm màu đóng hộp hoặc súp, và cho dày, cải thiện kết cấu, xuất hiện và hương vị. 2. Để ức chế phản ứng hóa nâu Khi hệ thống lương thực trong sự hiện diện của một số lượng lớn đường và protein khi nó trở thành điều trị nhiệt độ cao có thể dẫn đến Ti phản ứng. Do giá trị maltodextrin DE thấp Ti trở nên mức độ nhỏ của phản ứng có thể được sử dụng như một vật liệu nhúng cho sự nhạy cảm của các chất trơ, chẳng hạn như hương vị, nước hoa, thuốc microencapsulated. 3. Sử dụng như vận chuyển và bảo quản lớp phủ Giải pháp maltodextrin mà không cần bất kỳ sự kết hợp hương vị và độ bám dính, và có thể được sử dụng như một tàu sân bay đại lý xuất sắc khác nhau làm ngọt, chất hương liệu, chất độn và chất nhuộm, để đảm bảo độ tinh khiết của các vật liệu được thực hiện hương vị. Maltodextrin DE giá trị bộ phim thấp hơn hoặc bức tranh với một hiệu suất mạnh mẽ, có thể được sử dụng để bảo quản trái cây lớp phủ. |
| Người sử dụng Xem lại |
|
Không có bình luận nào |
